Gastbeitrag von Elina von Bowls and Flows.
Du bist auf der Suche nach einem herzhaften veganen Salat voller Geschmack und Nährstoff? Dann ist dieser Süßkartoffelsalat mit knusprigen Kichererbsen und saftigem Tahini-Dressing die perfekte Wahl. Das Gericht ist die perfekte Balance zwischen pflanzlichen Proteinen, gesunden Fetten und komplexen Kohlenhydraten – perfekt auch für eine ayurvedisch Ernährung. Es ist mein Lieblingsrezept, wenn ich wenig Zeit oder einen langen Reisetag vor mir habe - es ist ideal zum Mitnehmen (sogar im Flugzeug) und die Zubereitung dauert nur knapp 30 Minuten. Das Beste: Es ist einfach zuzubereiten und ist sowohl bei Veganern als auch bei Nicht-Veganern ein Hit!
ZUTATEN (für 4 personen)
- 2-3 Süßkartoffeln
- 2 Gläser Kichererbsen
- 1 Zucchini
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Paprika
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Salatgurke
- 4 EL Tahini
- Saft von 2 kleinen Zitronen
- 1 TL Salz
- frische Petersilie
- Sesamkörner
Zubereitung
1. Süßkartoffeln schälen, Zucchini waschen und das Gemüse in Würfel schneiden. Kichererbsen abspülen. In einer großen Schüssel die Kichererbsen und das Gemüse mit Olivenöl, Kurkuma, Paprika und Kreuzkümmel vermischen. Auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten backen (180 C° Umluft), bis das Gemüse weich und die Kichererbsen knusprig sind.
2. Für das Dressing die Petersilie waschen und hacken. Tahini, Zitronensaft und Salz verquirlen und glattrühren. Nach Belieben würzen.
3. Das Gemüse mit Salz würzen und in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing mischen und mit Sesam bestreuen.
Dieser Salat eignet sich auch perfekt als „meal prep“: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, ist er bis zu drei Tage haltbar. Ich empfehle, das Gemüse und das Dressing getrennt zu lagern, damit das Gemüse nicht matschig wird. Du kannst auch andere Reste in den Salat geben: Quinoa, Reis oder Linsen.
Nähre deinen Dosha
Das Rezept kann leicht angepasst werden – dann passt der Salat noch besser zu Deinem Dosha.
Vata: Dieser Salat ist gut für Dich! Genieße ihn warm - sei aber nicht zu gierig mit dem Dressing. Anstelle von Süßkartoffeln kannst Du auch Kürbis, Rote Bete oder Karotten verwenden oder salzige Oliven oder Babyspinat hinzufügen.
Pitta: Eine herzhafte und ausgewogene Mahlzeit für Pitta-Doshas. Wenn Dir das Dressing zu sauer ist, reduziere einfach den Zitronensaft. Du kannst auch etwas Brokkoli oder Grünkohl in den Salat geben.
Kapha: Auch für Kapha-Typen ist dieser Salat eine gute Wahl. Verwende Karotten oder Rote Bete anstelle von Süßkartoffeln und füge dem Dressing ruhig etwas Chili hinzu. Statt der Gurke kannst Du eine Handvoll Aragula-Salat nehmen, der einen bitteren Geschmack auf Deinen Teller bringt.
Wenn Du Yoga und köstliche Rezepte auf pflanzlicher Basis liebst, besuche Elinas Website Bowls & Flows!
Bis zum nächsten Mal,
Wellicious Team